Какой белок считается полезнее и почему некоторые аминокислоты - незаменимы?

Белки — это вещества, которые состоят из таких жизненно важных химических элементов как углерод (C), водород (H), азот (N), реже сера (S). В состав белков могут входить и другие химические элементы.

Белки являются макромолекулами, «кирпичами» которых являются аминокислоты.

Особенность этих химических веществ по сравнению с углеводами и жирами в том, что они необходимы для конструкции нашего организма и для контроля за жизненно важными процессами.

Из 30 известных аминокислот, 8 из них являются незаменимыми. А незаменимыми они являются из-за того что организм не может их самостоятельно синтезировать.

Оказывается, белок критически необходим для поддерживания жизни на Земле.

Функции белков

Самыми важными функциями белков являются:

входят в состав всех тканей и поддерживают их восстановление, например, при травмах;
в некоторых ситуациях, при отсутствии других энергетических веществ (углеводы и жиры), белок может послужить источником энергии. В результате обмена белков выделяются углекислый газ (CO₂), мочевина, мочевая кислота, вода и другие химические вещества. Один грамм белков может дать организму около 4,1 калорий;
участвуют в распределении воды и растворенных в ней веществ по всему организму;
участвуют в производстве антител, которые необходимы для защиты организма от опасных микроорганизмов;
входят в состав гормонов;
входят в состав ферментов.

Незаменимые аминокислоты

Для производства белков, организм нуждается как в незаменимых аминокислотах, так и в заменимых аминокислотах в различных пропорциях в зависимости от нужд.

Присутствие незаменимых аминокислот в продуктах питания придаёт им особое пищевое значенье.

Ежедневно наш организм нуждается в определенном количестве каждой незаменимой аминокислоты.

Обычно, белок животного происхождения содержит незаменимые аминокислоты в более оптимальной концентрации и более сбалансировано по сравнению с продуктами питания растительного происхождения.

Источники белка

Самыми важными источниками белков считаются:

мясо и мясные продукты — 20-30 г на 100 г;
бобовые — 20-25 г на 100 г;
сыры — 13-28 г на 100 г;
яйца — 12 г на 100 г;
макаронные изделия — 10-15 г на 100 г;
хлеб — 10 г на 100 г;
молоко — 3,5 г на 100 г.

Источники незаменимых аминокислот

Основными источниками незаменимых аминокислот считаются:

сыры;
яйца;
мясо;
молоко.

Остальные (заменимые) аминокислоты человеческий организм может производить самостоятельно из других веществ.

Классификация белка в зависимости от пищевой ценности

В зависимости от биологической ценности для организма, пищевой белок классифицируется таким образом:

Белки первого класса;
Белки второго класса;
Белки третьего класса.

Белки первого класса (повышенной значимости)

Этот вид белка — особо ценный из-за оптимального содержания в них незаменимых кислот.

Белки первого класса участвуют в таких процессах:

поддерживание белкового обмена;
развитие и рост молодого организма;
поддерживание гормонального и ферментного обмена.

Такой тип белка содержится в таких продуктах питания:

молоко;
сыры;
мясо;
яйца.

Белки второго класса (средней значимости)

Как правило, в эту группу попадают белки растительного происхождения.

Дефицит некоторых незаменимых аминокислот можно устранить, если потреблять 2 вида продуктов питания:

бобовые (фасоль, горох, чечевица);
зерновые (пшеница, рис, рожь).

Если есть только зерновые или только бобовые (как основной источник белка) в организме может образоваться дефицит определенных незаменимых аминокислот. Это правило, особенно важно для вегетарианцев.

Для восполнения нужд организма белками, потребляя белки второго класса, человеку потребуется есть двойные количества по сравнению с белками первого класса.

Белки третьего класса (малой значимости)

Такой вид белка имеет очень низкую биологическую роль. Как правило, продукты питания, содержащие такие белки, содержат очень малое количество незаменимых аминокислот.

Основными продуктами питания, содержащие белки третьего класса являются:

кукурузный белок (зеин);
хрящи;
сухожилия;
костный желатин.

Этот вид белка не представляет особой ценности для белкового обмена и не помогает молодым организмам расти.

Необходимость в белке

Необходимость в белке определяется не только количественно, но и качественно.

Например, взрослому человеку требуется, чтобы количество незаменимых аминокислот было 30-50 % от общего количества белков, для детей, беременных и кормящих матерей количество незаменимых аминокислот 50-70 % от общего количества аминокислот.

Было замечено, что взрослому человеку для нормального обмена веществ необходимо около 1-1,5 г белков на 1 кг веса в день. Калорийная ценность этого количества — 11-13 % от общего количества потребляемых калорий в день.

Количество необходимого белка варьирует в зависимости от таких факторов: